Heavy Cream 101: profil nutritionnel et recettes savoureuses /Nutrition Advance (2024)

Dernière mise à jour le décembre 6, 2019 par Michael Joseph

Heavy cream est un produit laitier épais et délicieux qui semble rendre tout meilleur goût.

malgré son goût, la crème épaisse a traditionnellement une mauvaise réputation en raison de sa teneur élevée en matières grasses.

Cependant, est-ce quelque chose à craindre?

dans cet article, nous examinerons le profil nutritionnel complet de heavy cream et ses effets potentiels sur la santé.,

Qu’est-ce que la crème épaisse?

tout d’abord, la crème épaisse est un produit laitier peu transformé qui provient du lait.

le processus de production de la crème est très simple et consiste à écrémer la couche supérieure riche en matière grasse du lait ordinaire. Le lait frais qui doit encore subir une hom*ogénéisation a naturellement cette couche supérieure plus dense et plus crémeuse.

deuxièmement, il existe des différences clés entre les crèmes disponibles que nous pouvons acheter. Les noms de chaque variété peuvent également différer d’un pays à l’autre.,

Pour essayer d’en faire un peu plus simple à comprendre, le tableau ci-dessous montre les types de crème aux États-unis et le royaume-Uni (1, 2, 3);

Comme le montre le tableau, la crème a une teneur en matière grasse d’au moins 36%, mais cela peut aller jusqu’à 40%. Cette teneur minimale en matière grasse que les fabricants recherchent est d’être certain que la crème fouettera (4).

la crème épaisse est l’équivalent brut de la crème à fouetter au Royaume-Uni.

Quelle est la différence entre la crème lourde et la crème à fouetter (US)?,

aux États-Unis, la crème lourde et la crème à fouetter sont très similaires, mais il existe de légères différences;

• La crème lourde contient généralement au moins 36% de matière grasse, mais le minimum pour la crème à fouetter n’est que de 30% (4).

• En raison de la différence de teneur en matières grasses, la crème épaisse a une texture plus ferme et plus dense après le fouettage.

• En revanche, la crème à fouetter donne une crème légèrement plus légère, plus moelleuse et plus douce lorsqu’elle est fouettée.

Ce sont les seules différences réelles, et les deux crèmes sont de bonnes options en fonction des caractéristiques requises.,

valeur nutritive

Le tableau suivant présente les valeurs nutritionnelles complètes pour la crème épaisse par 100 ml (3,38 fl oz). La source de données de l’USDA FoodData base de données Centrale (5):

As shown above, heavy cream provides a large amount of (primarily saturated) fat. It contains only small amounts of carbohydrates and protein.,

vitamines

La crème épaisse est une excellente source de vitamine A (rétinol) sous sa forme la plus biodisponible.

Minéraux

avantages pour la santé de la crème épaisse

Au cours des dernières décennies, beaucoup d’entre nous en sont venus à craindre les graisses alimentaires en raison des directives faibles en gras et de la promotion de la santé des produits laitiers faibles en gras.,

cependant, cette croyance que toute la graisse est «mauvaise” pour nous était très mal placée. En vérité, les sources naturelles de graisse, en quantités raisonnables, n’ont rien à craindre et ont même des avantages pour notre santé.

Voici un aperçu de certains des avantages pour la santé de heavy cream.

la crème épaisse contient une source saine de graisse

les graisses alimentaires sont importantes pour de nombreux processus dans notre corps, nous devons donc reconnaître qu’elles offrent des avantages pour la santé.

tout d’abord, la graisse fournit des quantités substantielles d’énergie et soutient un métabolisme sain.,

Deuxièmement, l’apport en graisses alimentaires aide notre corps à absorber les vitamines liposolubles A, D, E et K.

nous absorbons ces vitamines essentielles dans les intestins, à condition que suffisamment de graisse soit présente.

en particulier, les sources végétales de vitamine A et K ont une très faible biodisponibilité sans une quantité adéquate de graisses alimentaires (5, 6).

la crème lourde est une bonne option riche en graisses et faible en glucides pour les diabétiques

pour être clair; il n’y a rien de mal intrinsèquement à propos des sources (d’aliments entiers) de glucides.,

Oui, en tant que société, nous mangeons trop de glucides, en particulier de glucides raffinés et de sucre, mais les fruits et légumes ne devraient pas être diabolisés.

cela dit, un grand nombre de personnes souffrent de diabète de type 2 et de prédiabète dans le monde moderne.

étonnamment, les estimations placent le nombre D’adultes Américains atteints de prédiabète à 84 millions – plus de 1 sur 3 (7).

Les régimes pauvres en glucides et riches en graisses sont une intervention alimentaire cliniquement prouvée pour l’obésité et le diabète.

avec sa teneur élevée en matières grasses, la crème épaisse correspond parfaitement à ce profil (8, 9).,

Crème de Lourdes Fournit du Calcium

la crème contient du calcium, un minéral qui joue un rôle important dans la santé osseuse.

de plus, le calcium est essentiel pour le système musculaire et nerveux central et, parmi de nombreuses autres fonctions, il aide à stimuler la contraction musculaire (10).

du côté négatif, il est difficile d’obtenir suffisamment de calcium à partir de la crème épaisse.

bien que la crème et le lait contiennent du calcium, la teneur en calories de chacun est très différente.

en raison de la densité énergétique élevée de la crème épaisse, il y a une limite à la quantité que nous pouvons consommer.,

la crème lourde est plus faible en Lactose

La crème lourde ne contient que des quantités plus faibles de lactose de sucre de lait par rapport au lait.

cela peut ne pas avoir d’importance pour les personnes fortement intolérantes au lactose, mais cela pourrait être un avantage pour celles qui ont un degré de sensibilité au lactose.

étonnamment, plus de 65% de la population mondiale a des difficultés à digérer le lactose après leur enfance (11).

Les taux d’intolérance au Lactose peuvent atteindre 90% en Asie de l’est ou 5% en Europe du Nord.,

Cependant, pour ceux qui souffrent d’une légère sensibilité au lactose, ils peuvent être en mesure de gérer la crème lourde mieux que le lait.

Par exemple, le lait contient 5% de lactose, donc une tasse de lait de fournir près de 15 grammes de sucre de lait.

d’autre part, la crème épaisse contient 3% de lactose en poids et les gens n’en consomment généralement que de petites quantités.

préoccupations concernant la crème lourde

la principale préoccupation concernant la crème lourde tourne autour du rapport de densité énergétique / nutritive et de la surconsommation possible.

la crème épaisse est extrêmement riche en Calories et en graisses

tout d’abord, pour éviter toute confusion, il n’y a rien de mal à ce que les aliments contiennent de grandes quantités de calories ou de graisses.

En fait, les aliments riches en matières grasses peut être incroyablement sain.

cependant, le problème avec la crème épaisse (et d’autres graisses isolées comme le beurre et l’huile de noix de coco) est qu’elles sont denses en énergie mais pas très denses en nutriments.,

de la crème épaisse dans votre café du matin? Ou peut-être un bol de baies garni d’un peu de crème?

Les deux sont délicieux et pas de problème du tout.

Mais Que diriez – vous si vous en consommez des tasses tous les jours?

cela signifie l’une des deux choses suivantes:

• vous remplacez les aliments entiers riches en nutriments par de la crème et obtenez moins de nutriments de votre alimentation que vous ne devriez l’être.

• ou vous utilisez de grandes quantités de crème en plus des repas normaux, ce qui, dans de telles quantités, favorisera la prise de poids.,

La crème épaisse est un aliment laitier parfaitement sain, mais elle manque de valeur nutritive par rapport aux sources alimentaires entières de matières grasses telles que les œufs, la viande ou le poisson.

en d’autres termes; profitez-en, mais surveillez la taille des portions!

options alternatives

parfois, les gens peuvent avoir des sensibilités aux produits laitiers, ou ils peuvent ne pas être en mesure de se procurer de la crème épaisse au moment où ils en ont besoin.

dans l’un ou l’autre de ces cas, il existe de nombreuses options de remplacement pour la crème épaisse. Il existe un guide pour neuf d’entre eux ici.,

Comment Faire De la Crème épaisse À la Maison!

peut-être avez-vous besoin de crème épaisse mais n’en avez-vous pas sous la main?

ou peut-être est-il difficile/coûteux de s’approvisionner dans votre région?

ne vous inquiétez pas, car il est étonnamment facile de le faire à la maison.

bien que ce ne soit pas exactement la même chose, c’est un excellent substitut à la crème lourde qui est équivalente en goût/teneur en matières grasses.,

Tous vous avez besoin est un peu de temps et de deux ingrédients;

• Beurre: 75 grammes (⅓ tasse)
• Lait: 180 ml (¾ tasse)

Comment Préparer

• tout d’Abord, de mesurer la quantité nécessaire de lait dans un bol.

• Ensuite, faire fondre le beurre dans une casserole. Le beurre peut brûler assez facilement, il est donc important d’utiliser une température basse et de continuer à remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement liquéfié. Placer le beurre liquide dans un bol et laisser refroidir.

• Une fois le beurre refroidi, ajoutez-le au lait et remuez vigoureusem*nt jusqu’à obtenir une consistance lisse., Si vous préférez moins d’effort, vous pouvez utiliser un mélangeur à main électrique.

vous aurez maintenant de la crème épaisse maison que vous pouvez utiliser immédiatement ou refroidir pour une utilisation ultérieure.

recettes de crème épaisse

beaucoup de gens aiment la crème épaisse, mais ne savent pas vraiment quoi en faire.

Pour cette raison, voici cinq idées de recettes délicieuses.,

la Soupe aux Champignons

Une chaude, épaisse et crémeuse aux champignons soupe a un goût incroyable – surtout sur une journée froide.

du côté positif, c’est simple à faire aussi.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 tasse de crème épaisse (240 ml)
• 1 tasse de bouillon de poulet (240 ml)
• 1 livre de champignons, shiitake ou de champignons cremini sont de bonne qualité (454 g)
• 1.,5 oz de fromage affiné râpé – parmesan ou romano (40 g)
• 1 gros oignon
• 4 gousses d’ail écrasées
• 2 c. À soupe de beurre
• 1 c. À thé de sel
• poivre noir (au goût)

Pour réaliser cette recette, commencez par faire frire légèrement les champignons,

une Fois que les légumes commencent à ramollir, ajouter la crème, le bouillon de poulet, le sel et le poivre.

Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure.

essayez – le-c’est assez savoureux!,

fraises et crème

Les fraises et la crème épaisse sont l’un des meilleurs accords alimentaires que vous pouvez faire; ils fonctionnent simplement, c’est pourquoi tout le monde les aime.

Pour un délicieux bol, les ingrédients suivants fonctionnent bien;

• Fraises: 100 grammes (⅔ tasse)
• la Crème: 60 ml (¼ tasse)
• Extrait de Vanille Pure

Mesurer les fraises dans un bol, puis ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille à la crème et remuer.

Ensuite, versez simplement la crème sur les fraises et dégustez.,

fromage Ricotta

Pour ceux qui se sentent aventureux (et aiment manger du fromage), il est tout à fait possible de faire de la ricotta à la maison.

Depuis le fromage est frais, il ne nécessite aucune fermentation et ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients (en plus d’une passoire étamine);

la Ricotta est beaucoup plus facile à faire à la maison que l’on pourrait attendre; c’est tout un processus facile. Avant de commencer, tapissez une passoire avec une étamine et placez la passoire sur un bol.,

pour commencer À faire de la ricotta, ajoutez d’abord le lait entier, la crème et le sel dans une casserole.

chauffer à température moyenne jusqu’à ce que le mélange commence à mousser et à bouillonner (mais ne le laissez pas bouillir). À ce stade, réduire le feu et ajouter le jus de citron et le vinaigre de vin blanc.

Après cela, laisser mijoter en remuant continuellement. Vous remarquerez que le mélange commence à épaissir et il finira par Cailler. Lorsque cela se produit, vous pourrez voir le lactosérum (liquide laiteux) et le caillé (grumeaux épais) séparés les uns des autres.,

retirez la casserole du feu et versez le mélange dans la passoire recouverte d’étamine. Laissez-le égoutter pendant environ une demi-heure-ou plus si vous voulez une ricotta plus épaisse.

Après l’égouttage, vous resterez avec les solides de fromage épais et vous pourrez les utiliser dans n’importe quelle recette de ricotta. Si vous ne souhaitez pas l’utiliser en une seule fois, puis la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.

café à la crème épaisse

Il y a peut — être une tendance à boire du café avec du beurre ces jours — ci, mais-pour moi au moins-la crème épaisse a tellement meilleur goût.,

Il suffit de faire un café régulier et d’ajouter autant de cuillères à soupe de crème que vous voulez.

Vous pouvez ajouter la crème à l’état frais, mais il est préférable de la chauffer d’abord – un café chaud à la vapeur est toujours idéal.

Si vous voulez quelque chose de vraiment indulgent (comme un régal rare), vous pouvez également chauffer une (petite) tasse de crème épaisse et l’ajouter à 1 ou 2 coups d’espresso.

cette dernière option a un goût incroyable, mais elle est extrêmement riche en graisses/calories, elle ne devrait donc être qu’un régal rare.,

soupe à la crème de tomates épicée

pour une soupe aux tomates crémeuse avec un peu de bouchée, essayez cette recette.

ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 tasse de crème épaisse (240 ml)
• 2 c. À soupe de beurre
• 10 feuilles de basilic frais
• 4 tomates moyennes finement hachées
• 3 tasses de bouillon de poulet (720 ml)
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1
• poivre noir (au goût)

pour faire cette soupe, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.,

Ensuite, ajouter le bouillon de poulet, l’ail, le poivre de cayenne, le sel et le poivre et porter à ébullition.

Quand la soupe commence à bouillir, réduire le feu et versez la crème dans la casserole.

remuez bien jusqu’à ce que la soupe ait une consistance crémeuse fine, puis laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes.

À ce stade, ajouter les feuilles de basilic à la soupe, et puis continuer à mijoter pendant environ dix minutes de plus.

Après 10 minutes, la soupe devrait être prête à servir.

pensées finales

La crème lourde est un délicieux aliment laitier riche en matières grasses, et lorsque vous l’utilisez dans la cuisine, elle mène à de grandes choses.

cependant, la crème n’est pas l’aliment le plus nutritif au monde.

Si vous l’aimez, ne vous inquiétez pas de l’utiliser en quantités raisonnables – que ce soit avec votre café, vos baies ou dans une recette occasionnelle.

pour plus d’idées sur les produits laitiers, consultez ce guide de la crème coagulée – un délicieux aliment laitier à haute teneur en matière grasse.

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